问题：油脂
日常生活中食用的油脂，其成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯由于油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸
乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又有不
饱和的，因此许多油脂又兼有烯烃的化学性质，可以发生
加成反应。
（1）水解反应
油脂在碱性溶液（如氢氧化钠或氢氧化钾溶液）中
水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生
产肥皂，所以油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
（2）油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢
可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂
的氢化，也称油脂的硬化。由此制得的油脂叫人造脂肪，
通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储
存和运输，可作为制造肥皂和人造奶油的原料。
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